Lipaz Enzimi 20 KG

Lipaz Enzimi,

Origin: Patojenik olmayan mikroorganizma suşları (GRAS Durumu)

Uygulama

• Buğday ve çavdar unlu mamulleri

Özellikler

• Hızlı reaksiyon
• Hamur yapısını güçlendirir
• Hamurun mekanik toleransını artırır.
• Daha ince gözenek yapısıyla sonuçlanır
• Ürün parlaklığını artırır
• Hacim verimini artırır

Kullanım:

Yaklaşık. 100 kg un üzerine 0,5 – 3,0 gr

Optimum dozaj, un kalitesine, tarife, hamur ve pişirme süreçleri ve bu nedenle pişirme denemelerinde belirlenmelidir.

Depolama 

Orijinal ambalajında serin (< 25°C) ve kuru bir yerde saklayın. Işıktan koruyunuz.

Ürün kapalı orijinal ambalajında saklanıyorsa,

Serin (< 25°C) ve kuru bir yerde, aktivite kaybı yılda %10’dan az.

 

Lipaz enzimleri, gıda endüstrisinde çok önemli bir rol oynar. Lipaz enzimlerinin başlıca avantajlarından bazıları şunlardır:

Geliştirilmiş Lezzet ve Aroma: Lipaz enzimleri, tat ve aroma profillerini geliştirmeye yardımcı oldukları peynir üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu enzimler, süt yağlarını parçalayarak, farklı peynir türlerinin kendine özgü tat ve kokusuna katkıda bulunan çeşitli bileşikleri serbest bırakır.

Yağ Sindirimi: Lipaz enzimleri, diyet yağlarının sindirimine yardımcı olur. Bebek maması veya diyet takviyeleri gibi belirli gıda ürünlerine eklendiğinde lipazlar, karmaşık lipitlerin daha küçük yağ asitlerine parçalanmasına yardımcı olarak vücut tarafından emilmelerine ve kullanılmalarına yardımcı olur.

Uzatılmış Raf Ömrü: Lipaz enzimleri, özellikle unlu mamuller olmak üzere belirli gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatabilir. Lipazlar, yağ moleküllerini daha basit bileşenlere ayırarak, yağların oksidasyonu nedeniyle oluşabilecek ekşimeyi önler ve böylece ürünün tazeliğini uzatır.

Doku İyileştirme: Fırıncılık uygulamalarında, lipaz enzimleri ekmek, kek ve diğer unlu mamullerde arzu edilen tekstür ve kırıntı yapısının geliştirilmesine katkıda bulunur. Hamur içindeki yağ içeriğini ve dağılımını değiştirmeye yardımcı olarak, ürün dokusunun ve hacminin iyileştirilmesine yol açarlar.

Süt Ürünleri İşleme: Lipazlar, süt endüstrisinde çeşitli uygulamalar için yaygın olarak kullanılmaktadır. Süt ve kremadaki yağ içeriğinin standardizasyonuna yardımcı olurlar, dondurmanın dokusunu ve kıvamını geliştirirler ve tereyağı ve diğer süt ürünlerinin lezzetini arttırırlar.

Et İşleme: Lipaz enzimleri, et işlemede de uygulama alanı bulur. Yağ moleküllerini ve bağ dokularını parçalayarak etin yumuşamasına yardımcı olarak daha iyi hassasiyet ve lezzet sağlarlar. Lipazlar ayrıca kürlenmiş etlerde spesifik tatlar geliştirmek için de kullanılabilir.

Özel Yağların Üretimi: Lipazlar, zeytinyağı ve fındık yağları gibi özel yağların üretiminde yer alır. Ekstraksiyon işlemine yardımcı olurlar ve bu yağlarda benzersiz lezzet profillerinin geliştirilmesine katkıda bulunurlar.

Trans Yağların Azaltılması: Lipaz enzimleri gıda endüstrisinde trans yağ asitlerinin içeriğini azaltmak için kullanılır. Trans yağlar sağlıksız kabul edilir ve lipazlar, trans yağların daha sağlıklı yağ asidi formlarına dönüşümünü katalize edebilir.

Genel olarak, lipaz enzimleri, gıda endüstrisinde tat geliştirme, iyileştirilmiş doku, uzatılmış raf ömrü ve beslenme modifikasyonu dahil olmak üzere bir dizi fayda sunar. Çok yönlülükleri ve etkinlikleri, onları, ürün kalitesini artırmaya ve tüketici taleplerini karşılamaya çalışan gıda üreticileri için değerli araçlar haline getiriyor.