Şeker İkame (Replacer) Enzim Miksi

Şeker İkame (Replacer) Enzim Miksi,

Görünümü: Toz Beyaz Ve Kremsi Renkte

İçindekiler:

Ambalaj Şekli: 5/25 Kg karton koli

Tanımı ve Kullanım Alanları:

Şeker İkame (Replacer) Enzim Miksi, hamburger ekmeği, tost ekmeği gibi şeker kullanımı olan ürünlerde, lezzet ve renk kalitesini bozmadan, eklenen şeker miktarını %50’ye kadar azaltmayı mümkün kılar.

Uzun zincirli polisakkaritlerin indirgeyici şekerlere enzimatik hidrolizi, Maillard reaksiyonu için daha fazla başlangıç maddesi oluştuğundan, düşük şeker karamelizasyonunun neden olduğu ürünlerin gecikmiş esmerleşmesini telafi eder.

Ayrıca donmuş veya kısmen pişirilmiş donmuş küçük ekmeklerde ekmek kabuğunun “pencerelemesini” (dökülmesini) azaltmaya yardımcı olur ve kabuğun parlaklığını artırır. Ürün una doğrudan değirmende veya fırında eklenebilir.

Uygulama

• Buğday ununun standardizasyonu
• Mayalı ekmek, kek ve hamur işleri
• yarı-pişmiş ve dondurulmuş küçük ekmekler ve baget benzeri ekmek
• Kekler ve kurabiyeler

Özellikler 

• Düzgün esmerleşme sağlar
• Lezzet oluşumunu artırır
• Fermantasyon süresini azaltır
• Şeker ilavesini azaltır
• Şeker tadının yerini alır
• Dondurulmuş ürünlerin kabuğunun pul pul dökülmesini azaltır.
• Kabuk parlaklığını iyileştirir (parlaklık)
• su emilimini artırır

Kullanım seviyesi Fermantasyon ve esmerleşmeyi arttırmak için un:

100 kg un üzerine 17,5 – 30g (175-300ppm)

Optimum dozaj un kalitesine, tarife ve pişirme süreçlerine bağlıdır ve bu nedenle pişirme denemelerinde belirlenmelidir.

Kelimeler: hamburger ekmeği, şeker, şeker yerine, enzim miksi, tost ekmeği, sandviç ekmeği, kruvasan, donuk ekmekler